Feigen mit Speck

Zum Apéro für 4 Personen:4 frische Feigen (nicht zu weich)4 Streifen Pancetta oder BaconKümmel, rosa Pfeffer   Zubereitung Die Feigen gründlich waschen, trocknen und längs halbieren. Den „Stiel“ kürzen. Die Feigen im Kühlschrank parken bis der Speck knusprig ist, da sie kühl besser schmecken. Die Speckstreifen halbieren und mit wenig Kümmel […]

Poulpe à la napolitaine

Echte Kraken besitzen im Gegensatz zu Kalmaren oder Zwergtintenfischen 8 statt 10 Arme (namensgebende Gattung: Octopus). Wenn das Zerteilen nicht deine Sache ist, es gibt die Tentakel auch einzeln zu kaufen. Dann sollten 8 Krakenarme auf deinem Einkaufszettel stehen.

Hühnercurry mit Erdnüssen/Cashewkernen

Für 4 Personen 1 küchenfertige Poularde (1,5 bis 1,8 kg) oder mehrere Hühnerbrustfilets1 große Zwiebel3 Knoblauchzehen300 g Tomaten3 EL Butterschmalz oder Öl1,5 TL frisch geriebener Ingwer30 g Currypulver (für Geflügel)1 TL Cayennepulver1,5 TL Salzfrischer Koriander1 TL Garam Masala150 ml Joghurt2-5 EL Erdnüsse oder Cashewkerne Die Poularde in 8 – 12 […]

Lauch-Quiche

Für 1 Quiche (4-6 Personen zum Apéro): Blätterteig (aus dem Supermarkt)4 Lauchstangen5-6 mittelgroße Frühlingszwiebeln2 Eier2-3 EL Crème fraîcheetwas Sahne2 Zweige Thymian1-2 EL SpeckwürfelSalz, Pfeffer, MuskatnussBackpapier und ausreichend getrocknete Erbsen Den Blätterteig bei ca. 200° Umluft ca. 20 Minuten blind backen. Dazu wird der Teig in eine runde Form gegeben, mehrfach […]

Nudelsuppe mit Huhn. Asia-Style

Für 2 Personen: 150 g Reisnudeln oder Reisbandnudeln150 g Hühnerbrustfilet2 große Frühlingszwiebelnein paar Stängel Koriander150 g Mungobohnensprossen3 mittelgroße, braune Champignons12 CocktailtomatenFischsauce1 kleine, rote ChilischoteHelle SojasauceErdnussöl1 L Hühnerbrühe (am besten selbst gemacht. Rezept siehe “Süß-sauer-scharfe Suppe”) Die Reisnudeln ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und […]

Süß-sauer-scharfe Suppe

Für 4 Portionen: 500 g geschälte, kleinere Garnelen ohne Darm1 Stück Galgant (kein Muss)1-2 Stängel Zitronengras3 Kaffir-Limettenblätter100 g Shiitake-Pilze15-20 Cocktailtomaten1-4 rote Chilischoten (je nach Schärfe)1/2 Bund Koriander1 l Hühnerbrühe3 EL Fischsauce3 EL Limettensaft1 EL Panäng-Paste (oder ähnliche geröstete Chilipaste)Salz   Garnelen im Sieb waschen und abtropfen lassen. Galgant schälen und […]

Ofen-Blumenkohl-Suppe

Für 4 Personen: 1 mittelgroßer Blumenkohl2 (rote) Paprikaschoten2 rote Zwiebeln3-4 EL Olivenöl2 TL Honig2-3 Knoblauchzehen1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin2 TL süßes Paprikapulver1/2 TL Kurkuma1 TL Piment d’Espelette (ersatzweise Cayenne-Pfeffer)Salz, Pfeffer600 ml Gemüsebrühe1 Tasse frisch geriebener Parmesanetwas Petersilierote Pfefferkörner Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Blumenkohl in kleinere Stücke brechen, Paprika […]

Kalbsleber à la Bordelaise

Für 2 Personen 2 Stücke Kalbsleber à 150 – 200 g2 Schalotten1 Knoblauchzehe4 Scheiben Bayonner Schinken (Alternative: Parma- oder Serrano-Schinken)2 Gläser WeißweinButter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Mehl Die Kalbsleber auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 65° vorheizen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Kalbsleber in der Pfanne […]

Lachs mit Sauerampfer nach Troisgros

Für 4 Personen2 Lachsfilets, möglichst aus der Mitte, wenn möglich ohne Haut, je ca. 250 g2 kleine Schalotten200 ml Sahne100 ml Crème double80 ml Weißwein30 ml Wermut, weiß300 ml Fischfond1 Bündel Sauerampfer (ersatzweise Spinat), ca. 200 gSaft einer halben ZitroneSalzWeißer Pfeffer Teller vorwärmen, Messer, Gabeln und Löffel eindecken.Lachsfilets, falls dicker, […]