Zum Apéro für 4 Personen:4 frische Feigen (nicht zu weich)4 Streifen Pancetta oder BaconKümmel, rosa Pfeffer Zubereitung Die Feigen gründlich waschen, trocknen und längs halbieren. Den „Stiel“ kürzen. Die Feigen im Kühlschrank parken bis der Speck knusprig ist, da sie kühl besser schmecken. Die Speckstreifen halbieren und mit wenig Kümmel […]
Schlagwort: Rezept
Poulpe à la napolitaine
Echte Kraken besitzen im Gegensatz zu Kalmaren oder Zwergtintenfischen 8 statt 10 Arme (namensgebende Gattung: Octopus). Wenn das Zerteilen nicht deine Sache ist, es gibt die Tentakel auch einzeln zu kaufen. Dann sollten 8 Krakenarme auf deinem Einkaufszettel stehen.
Hühnercurry mit Erdnüssen/Cashewkernen
Für 4 Personen 1 küchenfertige Poularde (1,5 bis 1,8 kg) oder mehrere Hühnerbrustfilets1 große Zwiebel3 Knoblauchzehen300 g Tomaten3 EL Butterschmalz oder Öl1,5 TL frisch geriebener Ingwer30 g Currypulver (für Geflügel)1 TL Cayennepulver1,5 TL Salzfrischer Koriander1 TL Garam Masala150 ml Joghurt2-5 EL Erdnüsse oder Cashewkerne Die Poularde in 8 – 12 […]
Lauch-Quiche
Für 1 Quiche (4-6 Personen zum Apéro): Blätterteig (aus dem Supermarkt)4 Lauchstangen5-6 mittelgroße Frühlingszwiebeln2 Eier2-3 EL Crème fraîcheetwas Sahne2 Zweige Thymian1-2 EL SpeckwürfelSalz, Pfeffer, MuskatnussBackpapier und ausreichend getrocknete Erbsen Den Blätterteig bei ca. 200° Umluft ca. 20 Minuten blind backen. Dazu wird der Teig in eine runde Form gegeben, mehrfach […]
Nudelsuppe mit Huhn. Asia-Style
Für 2 Personen: 150 g Reisnudeln oder Reisbandnudeln150 g Hühnerbrustfilet2 große Frühlingszwiebelnein paar Stängel Koriander150 g Mungobohnensprossen3 mittelgroße, braune Champignons12 CocktailtomatenFischsauce1 kleine, rote ChilischoteHelle SojasauceErdnussöl1 L Hühnerbrühe (am besten selbst gemacht. Rezept siehe “Süß-sauer-scharfe Suppe”) Die Reisnudeln ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und […]
Süß-sauer-scharfe Suppe
Für 4 Portionen: 500 g geschälte, kleinere Garnelen ohne Darm1 Stück Galgant (kein Muss)1-2 Stängel Zitronengras3 Kaffir-Limettenblätter100 g Shiitake-Pilze15-20 Cocktailtomaten1-4 rote Chilischoten (je nach Schärfe)1/2 Bund Koriander1 l Hühnerbrühe3 EL Fischsauce3 EL Limettensaft1 EL Panäng-Paste (oder ähnliche geröstete Chilipaste)Salz Garnelen im Sieb waschen und abtropfen lassen. Galgant schälen und […]
Ofen-Blumenkohl-Suppe
Für 4 Personen: 1 mittelgroßer Blumenkohl2 (rote) Paprikaschoten2 rote Zwiebeln3-4 EL Olivenöl2 TL Honig2-3 Knoblauchzehen1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin2 TL süßes Paprikapulver1/2 TL Kurkuma1 TL Piment d’Espelette (ersatzweise Cayenne-Pfeffer)Salz, Pfeffer600 ml Gemüsebrühe1 Tasse frisch geriebener Parmesanetwas Petersilierote Pfefferkörner Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Blumenkohl in kleinere Stücke brechen, Paprika […]
Kalbsleber à la Bordelaise
Für 2 Personen 2 Stücke Kalbsleber à 150 – 200 g2 Schalotten1 Knoblauchzehe4 Scheiben Bayonner Schinken (Alternative: Parma- oder Serrano-Schinken)2 Gläser WeißweinButter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Mehl Die Kalbsleber auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 65° vorheizen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Kalbsleber in der Pfanne […]
Ragout fin
Für 2 Personen 6 Blätterteigformen2 Schweinezungen (oder 1 Kalbszunge)1 Tasse Spargelspitzen1 Petersilienwurzel1 Lauchstange2-3 Karotten2 Tassen würzige Pilze1 Bouquet garni2 Gläser trockener WeißweinMilch, SahneLorbeerblätter, Wacholderbeeren, weiße Pfefferkörner, Zitrone, Salz, Petersilie, Chili, Worchestershire-Sauce, Mehl, Butter, Muskat, Kapernsaft Am besten nimmt man sich für die Zubereitung 2 Tage Zeit.Erster Tag:Zunge(n) gründlich waschen und […]
Vegetarisches Chili
Für 4 Personen 1 große Süßkartoffel2 Karotten1 große, milde Zwiebel2 cm Ingwer1 Dose Gemüsemais1 Dose kleine, schwarze Linsen1 Dose passierte Tomaten (Muti oder andere qualitativ hochwertige Firma!)1 kleine, gelbe Paprikaschote1 kleine, grüne Paprikaschote1 bis 2 frische, eher milde Chilischoten1 Glas KalbsfondSalz, Pfeffer, Olivenöl, Kreuzkümmel, süßes Paprikapulver, Currypulver Olivenöl in einem […]