Für 1 Quiche (4-6 Personen zum Apéro):
Blätterteig (aus dem Supermarkt)
4 Lauchstangen
5-6 mittelgroße Frühlingszwiebeln
2 Eier
2-3 EL Crème fraîche
etwas Sahne
2 Zweige Thymian
1-2 EL Speckwürfel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Backpapier und ausreichend getrocknete Erbsen
Den Blätterteig bei ca. 200° Umluft ca. 20 Minuten blind backen. Dazu wird der Teig in eine runde Form gegeben, mehrfach mit einer Gabel eingestochen, mit Backpapier abgedeckt und mit getrockneten Erbsen beschwert. Die Erbsen sollten dazu nicht neben- sondern in 2 bis 3 Schichten übereinander liegen! Nach dem Abkühlen kann man die Erbsen in ein Schraubglas geben und immer wieder verwenden. Das Blindbacken ist wichtig, da der Teig wegen des flüssigen Belages sonst durchweicht.
Das Weiße und Hellgrüne der Lauchstangen fein schneiden, die Frühlingszwiebeln der Länge nach vierteln. Die Eier mit 2-3 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen und gegebenenfalls mit Sahne flüssiger machen. Optimal ist eine Konsistenz, die sich leicht auf dem Teig verstreichen lässt, aber nicht über den Rand läuft. Den Lauch und die Speckwürfel in einer Pfanne vorsichtig anrösten – nicht braun werden lassen – dann auf den vorgebackenen Teig geben und mit der Ei-Crème fraîche-Mischung bestreichen. Zurück in den Backofen, wieder 200° Umluft, und weitere 15-20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben. Der cremige Belag muss fest werden, der Rand goldbraun, die Zwiebeln sollten an den dünnen Enden nicht zu dunkel sein. Sollte der Rand zu früh Farbe annehmen, die Quiche mit Alufolie abdecken! Kurz vor dem Servieren mit frischem Thymian bestreuen (und bei künstlerischen Ambitionen mit selbst gepflückten, gut gewaschenen Blüten dekorieren).