Gruß aus der Küche

Vorspeisen – Apéro, Suppen, Pasta, Risotto und andere leckere Kleinigkeiten

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Risotto Grundrezept
Gemüsebrühe Grundrezept
Hühnerbrühe Grundrezept

 

Oktopus-Salat
Krakenarme. Stangensellerie. Fenchel. Oliven. Zwiebel. Koriander. Limette. Olivenöl. Meersalz. Rosa Pfeffer.

 

Gravlax
Selbst gebeizter Lachs à la maison. Fenchel-Apfel-Salat. Zwiebelringe. Kapern. Koriander.

 

Foie-gras-Terrine mit Armagnac
Foie gras von der Ente. Armagnac. Grobes Meersalz. Schwarzer Pfeffer.

 

Ragout fin
Schweinezunge, Bouquet garni, würzige Pilze, Karotte, Petersilienwurzel, Lauch, Spargelspitzen, Zitrone. Weißwein, Petersilie, Béchamelsauce, Worchestershire-Sauce, Salz, weißer Pfeffer, Chili.

Feigen mit Speck
Frische Feigen (nicht zu reif!). Knuspriger Speck (sehr knusprig!).
Servieren: Feigen gekühlt, bacon warm.

 

Flammekueche
Flammkuchen vom Backstein. Crème fraîche. Speck. Zwiebel. Paprika. Jalapeños.

 

Risotto mit flambierten Pfifferlingen
Carnaroli-Reis. Pfifferlinge. Petersilie. Cognac. Speck. Zwiebel. Kurkuma
. Weißwein.

 

 

Miesmuschel-Garnelen-Risotto
Moules de Bouchot. Riz Carnaroli. Piments forts. Crevettes. Kurkuma.

Risotto mit Jakobsmuscheln und Steinpilzen
Carnaroli-Reis. Jakobsmuscheln mit Corail. Frische Steinpilze. Kurkuma. Crème fraîche. Aioli.

 

 

Tortilla especial
Garnelen. Guacamole. Gurke. Zwiebel. Karotte. Paprika. Mango.  Grüner Salat. Koriander. Tabasco. Chili. Limette.

Bouillabaisse
Zwiebel. Knoblauch. Fenchelsamen. Fenchelknolle. Lauchstange. Lorbeer. Petersilie. Tomaten. Tomatenmark. Safran.
Pastis. Bouquet garni. Kartoffeln. Seeteufel. Wolfsbarsch. Rotbarbe. Garnelen. Lachs. Muscheln.
 
Ofen-Blumenkohl-Suppe
Blumenkohl. Paprika. Rote Zwiebel. Olivenöl. Honig. Knoblauch. Gemüsebrühe. Parmesan.

Thymian. Rosmarin. Paprikapulver. Kurkuma. Cayenne-Pfeffer. Petersilie.
Süß-sauer-scharfe Suppe
Garnelen. Cocktailtomaten. Shiitake-Pilze. Zitronengras. Kaffir-Limettenblätter. Galgant.

Chilischote. Koriander. Fischsauce. Limettensaft. Panäng-Paste. Hühnerbrühe. Salz.

Hühnerbrühe Grundrezept
Nudelsuppe mit Huhn. Asia-Style

Reisnudeln. Hühnerbrustfilet. Frühlingszwiebeln. Koriander. Mungobohnensprossen. Hühnerbrühe.

Fischsauce. Braune Champignons. Cocktaitomaten. Salz. Pfeffer. Rote Chilischote. Sojasauce.

Artischocken mit Vinaigrette und Baguette
Artischocken. Baguette. Für die Vinaigrette: Hartgekochtes Ei. Würziger Essig. Olivenöl. Kerbel. Estragon. Scharfer Senf.
Kapern. Petersilie. Salz. Pfeffer. Selleriesalz. Cayenne. Weißwein. Zitronensaft. Tabasco. Trockener Sherry. Zucker.
Bruschetta non adulterata
Baguette. Knoblauch. Salz. Pfeffer. Chili. Beste Tomaten. Bestes Olivenöl. Basilikum.

 

 

Hauptspeisen – endlich was auf dem Teller …

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Hühnercurry mit Erdnüssen/Cashewkernen
Poularde. Zwiebeln. Konblauch. Tomaten. Butterschmalz. Ingwer. Currypulver.
Chilipulver. Salz. Koriander. Garam Masala. Joghurt. Erdnüsse oder Cashewkerne.
Lauch-Quiche
Blätterteig. Eier. Crème fraîche. Sahne. Salz. Pfeffer. Muskatnuss. Lauch.
Frühlingszwiebeln. Thymian. Speckwürfel. Deko-Blüten.
Rochenflügel
Belugalinsen. Stängelkohl. Süßkartoffel. Karotte. Spargel. Granatapfelkerne. Kichererbsen.
Mandeln. Limette-Honig-Raz-el-Hanout-Dressing.
Vegetarisches Chili.
Süßkartoffel. Karotte. Gelbe Paprika. Grüne Paprika. Milde, frische Chilischote.
Ingwer. Zwiebel. Schwarze Linsen.
Mais. Tomaten aus der Dose. Kalbsfond. Süßes Paprikapulver. Kreuzkümmel. Currypulver.
Winzersuppe
Rinderschulter. Kartoffeln. Karotten. Weiße Rüben. Weißkohl. Zwiebel. Lauch.

Sellerie. Knoblauch. Bouquet garni. Tomaten. Petersilie. Olivenöl.
Hühnchen-Papaya-Curry – Granatapfelkern-Minze-Raita
Hühnerbrustfilet. Zwiebel. Ingwer. Chili. Koriander. Zitronengras. Papaya.
Knoblauch. Dijon-Senf. Olivenöl. Kurkuma. Kreuzkümmel.
Lachs mit Sauerampfer nach Troisgros
Lachsfilet ohne Haut aus der Mitte. Schalotten. Sahne. Crème double. Weißwein. Fischfond.
Wermut. Sauerampfer (ersatzweise Spinat). Zitrone. Salz. Weißer Pfeffer.
Kalbsleber à la Bordelaise
Kalbsleber. Schalotten. Weißwein, Knoblauch. Parmaschinken.
Confit de canard »Parmentier«
Eingelegte Entenkeulen. Zwiebel. Schalotten. Knoblauch. Butter. Petersilie. Sehr guter Rotwein.
Mehlig kochende Kartoffeln. Crème fraîche. Parmesan.
Christines Miesmuscheln
Moules. Knoblauch. Zwiebel. Weißwein. Petersilie. Frische Tomaten.
Passierte Tomaten. Chili. Olivenöl. Schwarzer Pfeffer. Grobes Meersalz.
Oktopusarm vom Grill mit zartem Gemüse
Oktopus-Tentakel. Gelbe Rübe. Weiße Rübchen. Lauch. Olivenöl. Salz. Pfeffer
Entenbrust mit Pfirsich
Entenbrust. Pfirsich. Kartoffeln.
Chicken Fajita Salad.
Hähnchenschenkel. Rote Chilischote. Zwiebel. Rote und gelbe Paprika. Eisberg-Salat.

Avocado. Knoblauch. Cumin. Limettensaft. Brauner Zucker. Koriander.
Seezunge à la Parisienne
Seezunge. Schalotten. Butter. Weißwein. Petersilie.Sahne. Kartoffeln.
Gefüllter Wirsing
Zwiebel. Karotte. Rinderhack. Wurstbrät von Schweinswürstchen (wenn möglich chipolatas oder salsiccia). Knoblauch. Thymian. Lorbeer. Tomatendose. Ei. Épices Rabelais (im online-Versand oder aus zerstoßenem Piment, Currypulver und Muskatnuss selber machen).
Hühnchen aus der Pfanne
Hühnerbrustfilet. Frühlingszwiebeln. Schnittlauch. Ingwer. Chili. Vin jaune oder trockener Sherry. Geflügelbrühe.
Thunfisch-Steaks
Thunfischsteak, mittel-scharf angebraten. Ananas aus La Réunion vom Grill. Eisberg-Gurke-Rucola-Salat.
 
Thymian-Hähnchen
Hähnchenschenkel aus dem Backofen. Sahne. Noilly Prat. Cocktailtomaten. Reichlich Thymian
Chef-Wok
Schweinefleisch. Tomaten. Paprika. Zuckerschoten. Mu-Err-Pilkze. Bambus- Sprossen.
Zwiebeln. Ingwer. Karotten. Helle Soja-Sauce. Mirin. Sesam-Öl.
Jakobsmuscheln nach Mimi Thorisson
Coquilles Saint-Jacques. Geschmorter Chicorée (Endivien). Salzige Butter. Schnittlauch.
 
Unser foie gras – Lieblingsrezept
Foie gras entier. Chasselas-Trauben. Granatapfelkerne. Cognac.
 

 

Desserts – göttlicher, meist süßer Ausklang

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Pâte brisée – Grundrezept (Mürbteig)
Pâte sablée – Grundrezept (Mürbteig)
Sorbet – Grundrezept

Feigen-Tarte
Reife, nicht zu weiche schwarze Feigen. Brauner Zucker. Mürbteig (pâte brisée).
Orangen-Sorbet
Zuckersirup (siehe Sorbet – Grundrezept), unbehandelte Orange, Basilikumblatt

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