Gruß aus der Küche

 

 

 

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Oktopus-Salat
Krakenarme. Stangensellerie. Fenchel. Oliven. Zwiebel. Koriander. Limette. Olivenöl. Meersalz. Rosa Pfeffer.
Hühnercurry mit Erdnüssen/Cashewkernen
Poularde. Zwiebeln. Konblauch. Tomaten. Butterschmalz. Ingwer. Currypulver.
Chilipulver. Salz. Koriander. Garam Masala. Joghurt. Erdnüsse oder Cashewkerne.
Lauch-Quiche
Blätterteig. Eier. Crème fraîche. Sahne. Salz. Pfeffer. Muskatnuss. Lauch.
Frühlingszwiebeln. Thymian. Speckwürfel. Deko-Blüten.
Nudelsuppe mit Huhn. Asia-Style
Reisnudeln. Hühnerbrustfilet. Frühlingszwiebeln. Koriander. Mungobohnensprossen. Hühnerbrühe.

Fischsauce. Braune Champignons. Cocktaitomaten. Salz. Pfeffer. Rote Chilischote. Sojasauce.
Süß-sauer-scharfe Suppe
Garnelen. Cocktailtomaten. Shiitake-Pilze. Zitronengras. Kaffir-Limettenblätter. Galgant.

Chilischote. Koriander. Fischsauce. Limettensaft. Panäng-Paste. Hühnerbrühe. Salz.
Ofen-Blumenkohl-Suppe
Blumenkohl. Paprika. Rote Zwiebel. Olivenöl. Honig. Knoblauch. Gemüsebrühe. Parmesan.

Thymian. Rosmarin. Paprikapulver. Kurkuma. Cayenne-Pfeffer. Petersilie.
Rochenflügel
Belugalinsen. Stängelkohl. Süßkartoffel. Karotte. Spargel. Granatapfelkerne. Kichererbsen.
Mandeln. Limette-Honig-Raz-el-Hanout-Dressing.
Ragout fin
Schweinezunge, Bouquet garni, würzige Pilze, Karotte, Petersilienwurzel, Lauch, Spargelspitzen, Zitrone. Weißwein, Petersilie, Béchamelsauce, Worchestershire-Sauce, Salz, weißer Pfeffer, Chili
Vegetarisches Chili.
Süßkartoffel. Karotte. Gelbe Paprika. Grüne Paprika. Milde, frische Chilischote.
Ingwer. Zwiebel. Schwarze Linsen.
Mais. Tomaten aus der Dose. Kalbsfond. Süßes Paprikapulver. Kreuzkümmel. Currypulver.
Foie-gras-Terrine mit Armagnac
Foie gras von der Ente. Armagnac. Grobes Meersalz. Schwarzer Pfeffer.
Winzersuppe
Rinderschulter. Kartoffeln. Karotten. Weiße Rüben. Weißkohl. Zwiebel. Lauch.

Sellerie. Knoblauch. Bouquet garni. Tomaten. Petersilie. Olivenöl.
Hühnchen-Papaya-Curry – Granatapfelkern-Minze-Raita
Hühnerbrustfilet. Zwiebel. Ingwer. Chili. Koriander. Zitronengras. Papaya.
Knoblauch. Dijon-Senf. Olivenöl. Kurkuma. Kreuzkümmel.
Lachs mit Sauerampfer nach Troisgros
Lachsfilet ohne Haut aus der Mitte. Schalotten. Sahne. Crème double. Weißwein. Fischfond.
Wermut. Sauerampfer (ersatzweise Spinat). Zitrone. Salz. Weißer Pfeffer.
Kalbsleber à la Bordelaise
Kalbsleber. Schalotten. Weißwein, Knoblauch. Parmaschinken.
Confit de canard »Parmentier«
Eingelegte Entenkeulen. Zwiebel. Schalotten. Knoblauch. Butter. Petersilie. Sehr guter Rotwein.
Mehlig kochende Kartoffeln. Crème fraîche. Parmesan.
Artischocken mit Vinaigrette und Baguette
Artischocken. Baguette. Für die Vinaigrette: Hartgekochtes Ei. Würziger Essig. Olivenöl. Kerbel. Estragon. Scharfer Senf.
Kapern. Petersilie. Salz. Pfeffer. Selleriesalz. Cayenne. Weißwein. Zitronensaft. Tabasco. Trockener Sherry. Zucker.
Feigen-Tarte
Reife, nicht zu weiche schwarze Feigen. Brauner Zucker. Mürbteig (pâte brisée).
Christines Miesmuscheln
Moules. Knoblauch. Zwiebel. Weißwein. Petersilie. Frische Tomaten.
Passierte Tomaten. Chili. Olivenöl. Schwarzer Pfeffer. Grobes Meersalz.
Oktopusarm vom Grill mit zartem Gemüse
Oktopus-Tentakel. Gelbe Rübe. Weiße Rübchen. Lauch. Olivenöl. Salz. Pfeffer
Risotto mit flambierten Pfifferlingen
Carnaroli-Reis. Pfifferlinge. Petersilie. Cognac. Speck. Zwiebel. Kurkuma
. Weißwein
Bruschetta non adulterata
Baguette. Knoblauch. Salz. Pfeffer. Chili. Beste Tomaten. Bestes Olivenöl. Basilikum.
Entenbrust mit Pfirsich
Entenbrust. Pfirsich. Kartoffeln.
Risotto mit Jakobsmuscheln und Steinpilzen
Carnaroli-Reis. Jakobsmuscheln mit Corail. Frische Steinpilze. Kurkuma. Crème fraîche. Aioli.
Feigen mit Speck
Frische Feigen (nicht zu reif!). Knuspriger Speck (sehr knusprig!).
Servieren: Feigen gekühlt, bacon warm.
Chicken Fajita Salad.
Hähnchenschenkel. Rote Chilischote. Zwiebel. Rote und gelbe Paprika. Eisberg-Salat.

Avocado. Knoblauch. Cumin. Limettensaft. Brauner Zucker. Koriander.
Seezunge à la Parisienne
Seezunge. Schalotten. Butter. Weißwein. Petersilie.Sahne. Kartoffeln.
Gefüllter Wirsing
Zwiebel. Karotte. Rinderhack. Wurstbrät von Schweinswürstchen (wenn möglich chipolatas oder salsiccia). Knoblauch. Thymian. Lorbeer. Tomatendose. Ei. Épices Rabelais (im online-Versand oder aus zerstoßenem Piment, Currypulver und Muskatnuss selber machen).
Hühnchen aus der Pfanne
Hühnerbrustfilet. Frühlingszwiebeln. Schnittlauch. Ingwer. Chili. Vin jaune oder trockener Sherry. Geflügelbrühe.
Thunfisch-Steaks
Thunfischsteak, mittel-scharf angebraten. Ananas aus La Réunion vom Grill. Eisberg-Gurke-Rucola-Salat.
 
Gravlax
Selbst gebeizter Lachs à la maison. Fenchel-Apfel-Salat. Zwiebelringe. Kapern. Koriander.
Thymian-Hähnchen
Hähnchenschenkel aus dem Backofen. Sahne. Noilly Prat. Cocktailtomaten. Reichlich Thymian
Flammekueche
Flammkuchen vom Backstein. Crème fraîche. Speck. Zwiebel. Paprika. Jalapeños
Miesmuschel-Garnelen-Risotto
Moules de Bouchot. Riz Carnaroli. Piments forts. Crevettes. Kurkuma.

 
Chef-Wok
Schweinefleisch. Tomaten. Paprika. Zuckerschoten. Mu-Err-Pilkze. Bambus- Sprossen.
Zwiebeln. Ingwer. Karotten. Helle Soja-Sauce. Mirin. Sesam-Öl.
Jakobsmuscheln nach Mimi Thorisson
Coquilles Saint-Jacques. Geschmorter Chicorée (Endivien). Salzige Butter. Schnittlauch.
 
Unser foie gras – Lieblingsrezept
Foie gras entier. Chasselas-Trauben. Granatapfelkerne. Cognac.
 
Bouillabaisse
Zwiebel. Knoblauch. Fenchelsamen. Fenchelknolle. Lauchstange. Lorbeer. Petersilie. Tomaten. Tomatenmark. Safran.
Pastis. Bouquet garni. Kartoffeln. Seeteufel. Wolfsbarsch. Rotbarbe. Garnelen. Lachs. Muscheln.
 
Tortilla especial
Garnelen. Guacamole. Gurke. Zwiebel. Karotte. Paprika. Mango.  Grüner Salat. Koriander. Tabasco. Chili. Limette
 

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