Schlagwort: Rezept

Für 8 – 10 Personen Eine Schüssel mit Eiswasser füllen, einen EL grobes Meersalz zugeben und die Foie gras 2 Stunden einweichen. Von Zeit zu Zeit wenden und eventuell noch etwas Eis hinzufügen. Das Wasser anschließend abgießen und die Foie gras trocken tupfen.Den Backofen auf 70° vorheizen. Die beiden Lappen […]

Für 6 Personen Das Fleisch in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Bei dosierter Hitze aufkochen lassen und abschäumen. Das Gemüse und das Bouquet garni zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und 3-4 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch sollte […]

Für 4 Personen Curry:4 Hühnerbrustfilets1 Teelöffel Kurkuma1 Esslöffel Dijon-Senf2 Esslöffel Olivenöl2 mittelgroße Zwiebeln3 cm Ingwer2 – 3 Knoblauchzehen1 mittelscharfe, frische Chilischote100 ml Wasser1/2 PapayaSaft einer Limettehalbe Handvoll Koriander-BlätterMeersalzFrischer, schwarzer Pfeffer Raita:1 Teelöffel Kreuzkümmel500 ml Naturjoghurt mit hohem FettanteilBeeren eines kleinen Granatapfelseine Hand voll MinzeblätterSaft einer halben LimetteSalzPfeffer Olivenöl und Senf […]

Für 4 Personen2 Lachsfilets, möglichst aus der Mitte, wenn möglich ohne Haut, je ca. 250 g2 kleine Schalotten200 ml Sahne100 ml Crème double80 ml Weißwein30 ml Wermut, weiß300 ml Fischfond1 Bündel Sauerampfer (ersatzweise Spinat), ca. 200 gSaft einer halben ZitroneSalzWeißer Pfeffer Teller vorwärmen, Messer, Gabeln und Löffel eindecken.Lachsfilets, falls dicker, […]

HühnchenbrustFrühlingszwiebelnSchnittlauchIngwerChiliVin jaune oder trockener SherryGeflügelbrühe