Für 6 Personen
Das Fleisch in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Bei dosierter Hitze aufkochen lassen und abschäumen. Das Gemüse und das Bouquet garni zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und 3-4 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch sollte stets bedeckt sein, eventuell etwas Wasser zufügen.
Inzwischen die Tomaten mit Petersilie, Knoblauch, Sal, Pfeffer und Olivenöl mischen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in tiefen Tellern servieren. Brühe mit dem Gemüse in die Teller schöpfen und mit einem EL der Tomatenmischung garnieren.