Für 2 Personen:
150 g Reisnudeln oder Reisbandnudeln
150 g Hühnerbrustfilet
2 große Frühlingszwiebeln
ein paar Stängel Koriander
150 g Mungobohnensprossen
3 mittelgroße, braune Champignons
12 Cocktailtomaten
Fischsauce
1 kleine, rote Chilischote
Helle Sojasauce
Erdnussöl
1 L Hühnerbrühe (am besten selbst gemacht. Rezept siehe “Süß-sauer-scharfe Suppe”)
Die Reisnudeln ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Champignons in feine Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Sprossen waschen und trocken schütteln, Koriander mit den feinen Stielen grob hacken, Chilischote in dünne Ringe schneiden, Hühnerbrustfilet in kleinere Würfel oder Streifen schneiden.
In einem größeren Topf das Öl erhitzen und das Hühnchen kurz anbraten, dann in kurzen Abständen die Champignons, die Frühlingszwiebeln und die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Fischsauce und 1 EL Sojasauce unterrühren. Mit der Hühnerbrühe auffüllen und langsam zum Köcheln bringen. Reisnudeln hinzu fügen, kurz aufkochen lassen und zuletzt Chilischote und Sprossen untermischen. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
Viele Freizeitköche haben immer wieder Schwierigkeiten beim “Abschmecken”. Hier ein paar Tipps, was man u. a. verwenden kann: Mirin oder brauner Zucker (Süße), Kurkuma (Farbe), Sojasauce (Salzigkeit), Limettensaft oder Reisessig (Säure), trockener Sherry (Tiefe, Finesse), Tabasco oder Panäng-Paste (würzig-säuerliche Schärfe), Piment d’Espelette oder Cayenne-Pfeffer (trockene Schärfe).