Für 4 Personen
1 Krake, gekocht
Echte Kraken besitzen im Gegensatz zu Kalmaren oder Zwergtintenfischen 8 statt 10 Arme (namensgebende Gattung: Octopus). Wenn das Zerteilen nicht deine Sache ist, es gibt die Tentakel auch einzeln zu kaufen. Dann sollten 8 Krakenarme auf deinem Einkaufszettel stehen.
1 milde, rote Zwiebel
1 halbe, kleine Fenchelknolle
2 EL Oliven
2 dünne Stangen Stangensellerie
2 Limetten
1-2 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer
Die Krake gut waschen, trocken tupfen und zerteilen. Die Tentakel in kleinere Stücke schneiden, das letzte Stück (wo es immer dünner wird) darf ruhig 5 cm lang bleiben. Das macht sich gut für die Dekoration. Die Limetten auspressen. Krake mit dem Großteil des Limettensaftes begießen und in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden, das innerste gelblich Grüne entfernen. Den Fenchel klein zerteilen, dabei die längs laufenden Fäden abziehen, Stangensellerie in feine Scheiben schneiden, ebenfalls die Fäden entfernen. Die Oliven vom Stein pulen und klein aufschneiden, den Koriander hacken.
Kurz vor dem Servieren auf Tellern oder in Schüsseln anrichten. Dabei mit Zwiebel, Fenchel, Sellerie und Oliven gut vermischen. Mit reichlich Koriander bestreuen, die dünnen Tentakel-Enden obenauf legen. Zuletzt mit etwas frisch zerstoßenem Pfeffer und grobem Meersalz würzen. 1 TL Limettensaft und 2 TL Olivenöl geben den letzten Schliff. Alternativ kann man auch das Olivenöl halbe halbe mit mildem, roten Weinessig mischen und darüber gießen.