Für 4 Portionen: 500 g geschälte, kleinere Garnelen ohne Darm1 Stück Galgant (kein Muss)1-2 Stängel Zitronengras3 Kaffir-Limettenblätter100 g Shiitake-Pilze15-20 Cocktailtomaten1-4 rote Chilischoten (je nach Schärfe)1/2 Bund Koriander1 l Hühnerbrühe3 EL Fischsauce3 EL Limettensaft1 EL Panäng-Paste (oder ähnliche geröstete Chilipaste)Salz Garnelen im Sieb waschen und abtropfen lassen. Galgant schälen und […]
Domaine
Ofen-Blumenkohl-Suppe
Für 4 Personen: 1 mittelgroßer Blumenkohl2 (rote) Paprikaschoten2 rote Zwiebeln3-4 EL Olivenöl2 TL Honig2-3 Knoblauchzehen1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin2 TL süßes Paprikapulver1/2 TL Kurkuma1 TL Piment d’Espelette (ersatzweise Cayenne-Pfeffer)Salz, Pfeffer600 ml Gemüsebrühe1 Tasse frisch geriebener Parmesanetwas Petersilierote Pfefferkörner Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Blumenkohl in kleinere Stücke brechen, Paprika […]
Das war der… Januar
Nach einer saukalten und windigen ersten Januarhälfte, in der rund um La Clape und auf die umliegenden Hügel sogar etwas Schnee gefallen ist, besserte sich das Wetter deutlich und bescherte uns zum Monatsende teilweise frühlingshafte Temperaturen. Während sich die monatlichen Niederschlagsmengen zwischen Narbonne (55 mm) und München (53 mm) kaum […]
Kalbsleber à la Bordelaise
Für 2 Personen 2 Stücke Kalbsleber à 150 – 200 g2 Schalotten1 Knoblauchzehe4 Scheiben Bayonner Schinken (Alternative: Parma- oder Serrano-Schinken)2 Gläser WeißweinButter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Mehl Die Kalbsleber auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 65° vorheizen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Kalbsleber in der Pfanne […]
Rochenflügel und spicy vegetables
Für 2 Personen 2 Stücke Rochenflügel à jeweils ca. 220 – 250 g1 EL Butter1/2 Limettemittelgrobes Meersalzfrisch gemahlener Pfeffer1 TL rosa PfefferkörnerBeilage:35 g Belugalinsen1 kleine Süßkartoffel1 Karotte8 Stangen zarter, grüner Spargel400 g Stängelkohl1 Handvoll Mandelblättchen (ersatzweise Pistazien)2 EL Granatapfelkerne1 Tasse Kichererbsen aus der Dose1 Schalotte1 1/2 EL OlivenölDressing:1 1/2 EL Olivenöl1 […]
Retro- & Perspective
Das vergangene Jahr hat unser Weltbild ziemlich ins Schleudern gebracht. Sars-Cov-2, COVID-19 oder schlicht Corona beherrschte die täglichen Schlagzeilen. Unter „shutdown“ versteht der Duden nicht mehr nur „das Herunterfahren eines (technischen) Systems)“ und „lockdown“ findet man jetzt auch in dem dicken, gelben Rechtschreib-Alleswisser. Der Zeitpunkt, an dem das alles „vorbei […]
Advent, Advent …
Während sich die Hunde im Central Park in New York City im frischen Pulverschnee wälzen, wechseln sich hier Regentage mit 8° und Sonnentage mit 16° ab. Ich bevorzuge letztere, auch wenn sie nicht wirklich Weihnachtsstimmung aufkommen lassen. Dabei wird in den kleinen Orten ringsum viel dafür getan, dass es zumindest […]
Ragout fin
Für 2 Personen 6 Blätterteigformen2 Schweinezungen (oder 1 Kalbszunge)1 Tasse Spargelspitzen1 Petersilienwurzel1 Lauchstange2-3 Karotten2 Tassen würzige Pilze1 Bouquet garni2 Gläser trockener WeißweinMilch, SahneLorbeerblätter, Wacholderbeeren, weiße Pfefferkörner, Zitrone, Salz, Petersilie, Chili, Worchestershire-Sauce, Mehl, Butter, Muskat, Kapernsaft Am besten nimmt man sich für die Zubereitung 2 Tage Zeit.Erster Tag:Zunge(n) gründlich waschen und […]
Vegetarisches Chili
Für 4 Personen 1 große Süßkartoffel2 Karotten1 große, milde Zwiebel2 cm Ingwer1 Dose Gemüsemais1 Dose kleine, schwarze Linsen1 Dose passierte Tomaten (Muti oder andere qualitativ hochwertige Firma!)1 kleine, gelbe Paprikaschote1 kleine, grüne Paprikaschote1 bis 2 frische, eher milde Chilischoten1 Glas KalbsfondSalz, Pfeffer, Olivenöl, Kreuzkümmel, süßes Paprikapulver, Currypulver Olivenöl in einem […]
Foie-gras-Terrine mit Armagnac
Für 8 – 10 Personen Eine Schüssel mit Eiswasser füllen, einen EL grobes Meersalz zugeben und die Foie gras 2 Stunden einweichen. Von Zeit zu Zeit wenden und eventuell noch etwas Eis hinzufügen. Das Wasser anschließend abgießen und die Foie gras trocken tupfen.Den Backofen auf 70° vorheizen. Die beiden Lappen […]