Für 2 Personen
2 Stücke Rochenflügel à jeweils ca. 220 – 250 g
1 EL Butter
1/2 Limette
mittelgrobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL rosa Pfefferkörner
Beilage:
35 g Belugalinsen
1 kleine Süßkartoffel
1 Karotte
8 Stangen zarter, grüner Spargel
400 g Stängelkohl
1 Handvoll Mandelblättchen (ersatzweise Pistazien)
2 EL Granatapfelkerne
1 Tasse Kichererbsen aus der Dose
1 Schalotte
1 1/2 EL Olivenöl
Dressing:
1 1/2 EL Olivenöl
1 EL Honig
Saft einer Limette
1 TL Raz-el-Hanout (kann NICHT durch irgendein anderes Gewürz ersetzt werden!)
Backofen auf 180° vorheizen. Belugalinsen mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Süßkartoffel und Karotte schälen, beides zusammen mit Stängelkohl und Spargel in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Vom Stängelkohl große Blätter entfernen. Schalotte in feine Ringe schneiden. Süßkartoffel, Karotte, Schalotte, Spargel und Kichererbsen mit dem Olivenöl mischen und leicht salzen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und für ca. 15 Minuten im Ofen rösten.
Währenddessen Dampfbackofen auf 100° und 100% Feuchtigkeit vorheizen.
Rochenflügel auf den mit Butter gefetteten Sieblocheinsatz legen, leicht salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln.
Nach 15 Minuten im Backofen Stängelkohl und Mandeln zum Gemüse hinzufügen und weitere 10-12 Minuten rösten. Fisch in den Dampfbackofen geben und – je nach Dicke der Stücke 12 bis 15 Minuten garen. Das Dressing zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geröstete Gemüse, die gekochten Belugalinsen und das Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Zum Schluss die Granatapfelkerne darauf verteilen. Rochenflügel aus dem Dampfgarer nehmen, auf vorgewärmten Tellern mit dem Gemüse anrichten und mit ein paar rosa Pfefferkörnern verzieren