Für 6 Personen Das Fleisch in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Bei dosierter Hitze aufkochen lassen und abschäumen. Das Gemüse und das Bouquet garni zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und 3-4 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch sollte […]
gerdd
Abrechnung
Ein Freitag Anfang November. Mit negativem SARS-CoV2-Test vom Vortag im Gepäck, warten 1252 km bis in die bayerische Landeshauptstadt. Da man 2/3 der Strecke zivilisiert mit max. 130 km/h dahin rollt, durchaus machbar. Da zwei Fahrer zur Verfügung stehen (Yannick hatte uns spontan 10 Tage besucht), sogar ganz entspannt. Das […]
Hühnchen-Papaya-Curry
Für 4 Personen Curry:4 Hühnerbrustfilets1 Teelöffel Kurkuma1 Esslöffel Dijon-Senf2 Esslöffel Olivenöl2 mittelgroße Zwiebeln3 cm Ingwer2 – 3 Knoblauchzehen1 mittelscharfe, frische Chilischote100 ml Wasser1/2 PapayaSaft einer Limettehalbe Handvoll Koriander-BlätterMeersalzFrischer, schwarzer Pfeffer Raita:1 Teelöffel Kreuzkümmel500 ml Naturjoghurt mit hohem FettanteilBeeren eines kleinen Granatapfelseine Hand voll MinzeblätterSaft einer halben LimetteSalzPfeffer Olivenöl und Senf […]
Marseille – hin und zurück
Das Leben ohne Wohnsitz in Deutschland hat auch Nachteile. Als ich festgestellt habe, dass mein Personalausweis nur noch bis Ende November 2020 gültig ist, begann eine längere Internet-Recherche (nein, google ist nicht mein Freund, ich bin ein treuer Nutzer von DuckDuckGo), um heraus zu finden, was zu tun ist. Eigentlich […]
Lachs mit Sauerampfer nach Troisgros
Für 4 Personen2 Lachsfilets, möglichst aus der Mitte, wenn möglich ohne Haut, je ca. 250 g2 kleine Schalotten200 ml Sahne100 ml Crème double80 ml Weißwein30 ml Wermut, weiß300 ml Fischfond1 Bündel Sauerampfer (ersatzweise Spinat), ca. 200 gSaft einer halben ZitroneSalzWeißer Pfeffer Teller vorwärmen, Messer, Gabeln und Löffel eindecken.Lachsfilets, falls dicker, […]
Weine
2021
Selbstgemachtes
Würde man es sich nicht aufschreiben, man vergäße die Hälfte der Dinge, die man im Laufe eines Jahres aus dem Obst- und Gemüsegarten gewinnt. Nach den verschiedenen, frisch verzehrten Früchten und Gemüsen, haben wir zuletzt Feigen getrocknet, Weintrauben gelesen und eingemaischt, Melonen geerntet und Äpfel zu Saft verarbeitet. In der […]
Staff changes
Wenn Yannick auf La Broutte ist, bedeutet das für mich öfter Mal „raus aus der Küche!“. Fällt mir nicht schwer, denn Kochen macht nicht nur Spaß, sondern strengt auch an. Vor allem bei mehrgängigen Menüs … Dieses Mal hatte er allerdings tatkräftige Unterstützung durch Benedikt, der mit seiner Mutter Barbara […]
Golf in Carcassonne
Da uns das leidige Virus im Frühjahr einen Strich durch die Rechnung gemacht hatte und die Golfplätze in Frankreich erst seit Mitte Juni/Anfang Juli wieder geöffnet sind, kam uns der Besuch von Petra und Christian sehr gelegen. Beide spielen gut und gerne Golf und ließen keinen Widerspruch zu, als sie […]
Mosquito Coast
Mosquito Coast in Gruissan. Plage de mateille. 11430 Gruissan. Tel. +33.6 73 62 77 32. web: https://www.facebook.com/pg/mosquito.coast/about/?ref=page_internal Ambiente: ***** Service: *** Essen und Trinken: **** Das Lokal profitiert von seiner genialen Lage. Praktisch „am Strand“, die Füße im Sand (wenn man einen Tisch „im Sand“ reserviert hat), ausreichend geschützt durch […]